C’est un peu comme « avoir l’air » qui peut se comprendre de façon analytique comme « avoir la mine/la figure/le visage » ou de façon synthétique comme « sembler ». Lorsque cette expression vient compléter un sujet humain, il n’y a pas de règle logique pour décider d’une interprétation plutôt que de l’autre, c’est au gré du locuteur (pour un sujet inanimé et sans doute pour un sujet animé non humain, seule l’interprétation synthétique est possible).
Ainsi, on peut donc avoir des plus = parmi les plus > accord pluriel avec les plus ; ou des plus = très/extrêmement > accord au singulier ou au pluriel selon le nombre du qualifié.

Voici ce que dit l’Académie pour des plus :

Et pour un point détaillé sur cette question, voir cet article.