A priori, le pot a lieu au même endroit et au même moment, si c’est bien le cas, pot se mettra au singulier : le groupe « pot de départ » équivaut à réception/collation/etc. (donnée à l’occasion du départ à la retraite de X), donc une réception = un pot.

Pour départ, le pluriel n’est pas absurde (un pot pour les départs d’Arthur, de Bernard et de Christian, mais l’usage retient plutôt le singulier, donc : Un pot de départ (un pot organisé pour le départ d’Arthur, de Bernard et de Christian).