Amener les enfants de maternelle à être des artistes écoresponsables par le biais d’albums jeunesse.

Pour le choix entre « de » et « des » :
ici « des » = de les. Vous l’emploierez donc s’il s’agit d’albums précis.
« De » est déterminant indéfini.
Avec « des » vous désignez l’ensemble des albums, avec « de » vous ne désignez qu’une partie de cet ensemble.

Vous devriez suivre les indications de Joëlle pour reformuler la phrase, fort maladroite.  Vous pourriez par exemple consacrer une phrase pour l’idée « être des artistes responsables » et une autre pour les albums jeunesse comme moyen éducatif.