Mon papa me parle encore des tartes aux fruits que concoctait sa mère, dont il se rappelle encore l’odeur que le four à bois *diffusait
– *émaner signifie sortir et non diffuser
– vous avez là un enchâssement de propositions relatives qui en effet est lourd et maladroit. Il faut alléger :
– vous avez utilisé deux fois l’adverbe « encore »

>Mon papa me parle encore des tartes aux fruits concoctée par sa mère et dont il se rappelle l’odeur *émanant du four à bois
que concoctait sa mère >> concoctée par sa mère
que le four à bois diffusait :>> émanant du four à bois.

Cette phrase est trop longue. Elle dit trop de choses à la fois. Je vous propose :

Mon papa me parle encore des tartes aux fruits de sa mère ; il n’en a pas oublié l’odeur qui s’échappait du four à bois