Pourquoi suivrait-on l’exemple de Sabatier ? 
Parce qu’en effet,  il nous entraînerait à dire : °cette femme est la bras droit du patron.
On dit :
Mon père est une fine fourchette et non °mon père est un fine fourchette
Mon frère est une tête de mule, une fine lame, cette femme est le premier violon …

Les métonymies, figées ou non, dont on se sert pour désigner les êtres humains ont leur genre propre, n’en déplaise à Sabatier.