Bonjour,
Elle a les cheveux châtains = elle a la chevelure châtaine (rare au fém.) = tous ses cheveux sont châtains.
Elle a des cheveux magnifiques = elle a la/une chevelure magnifique.
Pour ma part, je trouve que Elle a des cheveux châtains est ambigu : cela veut-il dire que tous ses cheveux sont châtains ou seulement une partie ?
Pareil pour Elle a des cheveux blancs.
Je tournerai alors la phrase autrement ; par ex., ainsi : Cette blonde a déjà des cheveux blancs.