Pour ma part, j’applique la règle suivante :

aller et retour sont ici des substantifs.

S’ils sont employés seuls, on accorde au pluriel :
« J’ai acheté deux allers-retours  pourToulouse. »
En revanche, s’ils viennent en complément d’un autre substantif (en apposition à un autre nom), ils sont invariables :
« J’ai acheté deux billets aller-retour pourToulouse. »

On écrira donc : « Le commerçant a fait plusieurs allers-retours. »

Mais cette règle est parfois soumise à controverse,  Certains auteurs considèrent cette locution comme s’accordant toujours au pluriel ou comme restant invariable, notamment lorsqu’elle est en apposition, on peut rencontrer :
« Tous ces aller-retour l’épuisent. »
ou
« J’ai acheté deux billets allers-retours pour Toulouse. »