L’homme, la femme sont tels qu’ils renonceront à tout leur bien, plutôt que de perdre leur enfant.

« Tels » est dans votre phrase attribut du sujet. « sont tels » signifie ici à peu près : sont ainsi faits.
Son emploi est tout à fait correct comme on peut le voir, notamment, dans le TLF.

Voici un exemple où « tel » est employé comme vous le faites :
La situation était telle qu’une deuxième alarme a dû être déclenchée. BDL

Vous remarquerez que les virgules sont de trop.
L’accord se fait, comme pour tout adjectif et comme vous l’avez fait, avec les noms qualifiés : ici donc pluriel et masculin .