Les points de suspension, comme vous l’écrivez, sous-entendent :-

– dans un dialogue, une phrase qui ne se termine pas car la personne est interrompue (pause brusque ou pas)
– une idée que l’on n’arrive pas à exprimer : un doute, une appréciation ou une suite à imaginer.
– une énumération incomplète (à la place de etc. qui n’est jamais suivi de 3 points de suspension)
– mot grossier,  mot tabou.

Si le texte reprend, c’est  une coupure dans la phrase :  plusieurs réflexions hachées qui laissent une impression d’incohérence, de confusion ou de liberté.