Des projets de rénovation hôtelière si la rénovation concerne un hôtel (ou des hôtels).

Des projets hôteliers, s’il s’agit de créer des hôtels et de les exploiter, la rénovation incluse.

Essayez de mettre l’adjectif au plus près du nom qu’il qualifie et de la logique de votre propos. 

Comme beaucoup d’adjectifs dits « relationnels » qui se substituent à des prépositions,  l’adjectif hôtelier est en soi assez flou*. Il évoque seulement un rapport indéterminé avec l’hôtellerie. Autrement dit, il peut s’appliquer ici tant à un projet qu’à une rénovation. Faute d’autre élément, les deux peuvent se concevoir mais une formulation plus précise peut s’avérer utile : Il a des projets de rénovation d’hôtels (d’hôtels anciens à rénover).

*Lire par exemple ce billet sur les abus de l’adjectivation.