Personnellement, je trouve que c’est le genre de règles qui ne servent à rien.
Je n’en avais jamais entendu parler, et je ne me suis jamais posé cette question en tout cas, mais surtout je ne vois pas à quoi cela peut servir pour mieux comprendre la langue française…
Malgré tout, la lettre « t » ne semble pas concernée par cette règle :
Forêt comme vous le soulignez, mais aussi « crêt / prêt » ou même avec d’autres voyelles « dégât / appât / fût » (pour les premiers qui me viennent à l’esprit) et bien d’autres encore probablement.