Le restaurateur fait en sorte que cela ne se voie pas. Ici il s’agit de l’intention, du but. 

Si vous avez un doute, remplacez par un verbe dont le subjonctif s’entend : … que cela ne se sache pas.

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Ajout : si la conséquence est considérée comme certaine : le restaurateur a fait en sorte que cela ne se voit pas.  On mettra l’indicatif.