Pris isolément, « un club des entreprises » n’a pas beaucoup de sens.
On pourrait le concevoir dans le sens : le club des entreprises de charcuterie de Lacaune.
« Un club d’entreprises » a un caractère général : un club d ‘entreprises vient de se créer à Lacaune.
Les deux formules sont correctes, mais n’ont pas le même sens. On ne peut donc pas en préférer une. On ne le fera qqu’en fonction du sens qu’on veut lui donner.