Bonsoir Margot,
La règle que je connais, c’est que l’on met un trait d’union lorsque l’on associe deux professions. Le trait d’union prend alors le sens de et. Ces deux professions n’en forment plus qu’une. Le trait d’union unit…
Le boulanger-pâtissier est boulanger et pâtissier, mais on parlera de la profession de boulanger-pâtissier.
Le plombier-chauffagiste est plombier et chauffagiste.
L’auteur-compositeur est auteur et compositeur.
La député-maire est député et maire.
Le masseur-kinésithérapeute est masseur et kinésithérapeute,
Le tourneur-fraiseur est tourneur et fraiseur.
Un peu dans le même secteur, le chirurgien-dentiste est chirurgien et dentiste, etc.
On peut ainsi associer les professions les plus incongrues et placer un trait d’union comme un trait d’humour.
Si je mets un trait d’union, je signale que c’est un métier. Et je dirais que les deux activités ou fonctions sont alors placées sur le même plan. La profession est consacrée… Si je me contente d’une apposition, le second élément est plutôt secondaire.
Un mathématicien apnéiste serait un mathématicien qui aurait comme passion l’apnée. Le trait d’union changerait le sens.