De toutes sortes / toutes sortes de   est une expression
Le singulier qui correspond est d’une sorte / une sorte de

Elle avait des habits de toutes sortes / elle avait toutes sortes d’habits.
Elle avait des habits d’une sorte/ elle avait une sorte d’habits.

L’expression n’est pas totalement figée. >> d’une seule sorte – de plusieurs sortes etc.
Il ne s’agit pas d’une locution pronominale qui adopte (comme le pronom) les fonctions du nom, comme par exemple :
Quelque chose – qui que ce soit – qui que ce puisse être....

De toutes sortes/d’une sorte accompagne généralement le nom : c’est un groupe nominal  complément du nom .