« Je me sens comme un sac à patates » donne un aspect un peu plus comique grâce à la préposition « à » qui facilité la fluidité de l’expression qui peut se dire d’une traite. « Sac de patates » est plus lourd (sans mauvais jeu de mots).
Sur un aspect purement sonore et sans réellement chercher la parfaite sémantique (qui ne me semble pas réellement utile dans ce genre d’expression), je dirai « sac à patates ».