== Cet adverbe a effectivement deux formes.
On utilise quasiment avec un verbe.
– J’ai quasiment fini.
On constate les deux formes avec un adjectif.
– quasiment triomphal (Verlaine) / quasi religieux (Mallarmé)

== À ciel ouvert.
Avec un verbe d’action, « à ciel ouvert » n’est pas une locution adjectivale.
– Je travaille à ciel ouvert.
-> Je travaille quasiment à ciel ouvert.
Avec un verbe d’état, « à ciel ouvert » est une locution adjectivale complétant le nom.
– Mon atelier est à ciel ouvert.
-> Les deux formes sont a priori valides : Mon atelier est quasiment à ciel ouvert. / Mon atelier est quasi à ciel ouvert.

== La nuance que je fais avec le verbe être.
Pour relativiser le sens d’un adjectif, je mettrais quasi.
– On constate que cette opération est quasi impossible.
Pour relativiser le fait qu’on puisse appliquer l’adjectif au nom, je mettrais quasiment.
– Cette opération est quasiment impossible à réaliser.

== Votre phrase.
Votre intuition sera la bonne, et donnera la nuance la plus proche de ce que vous souhaitez. En lisant « l’atelier est quasi à ciel ouvert », je comprends « le hangar qui abrite l’atelier a un toit à moitié effondré ». En lisant « l’atelier est quasiment à ciel ouvert », je comprends « on pourrait presque dire que le hangar qui abrite l’atelier n’a plus de toit ».
Note : J’ai remplacé « maison » par « atelier », parce que je ne comprends pas le sens d’une « maison à ciel ouvert », une maison, il n’y a rien au-dessus.