Comme finalement assez souvent, on a le choix entre les deux modes. Et même ici avec deux temps (passé et présent de vérité générale).
Les deux formulations ont chacune leur nuance et donc leur intérêt. C’est  à l’auteur de choisir.

C’est le moins qu’on pouvait dire : l’imparfait inscrit « pouvoir dire » dans le passé du récit.
C’est le moins qu’on puisse dire : le présent du subjonctif fait d’abord de la proposition une vérité générale (présent) et permet l’insistance en ouvrant sur le possibilités de ce qu’on pourrait dire.