Je suis intrigué par votre « merci beaucoup » après deux réponses.
Quelle écriture avez-vous finalement choisie ? Quel accord à « spécial » (aucun des deux ne vous a répondu) ? Quelle conjugaison du verbe (aucun des deux ne vous a répondu) ?

Je pense que vous n’avez pas bien lu le début de ma réponse…
Bonjour,
« Il déclare ne pas avoir créé ou laissé créer de servitude ou de droit de jouissance spéciaux qui ne seraient pas relatés aux présentes. » si servitude spéciale + droit spécial
« Il déclare ne pas avoir créé ou laissé créer de servitude ou de droit de jouissance spécial qui ne seraient pas relatés aux présentes. » si seulement droit spécial
« Il déclare ne pas avoir créé ou laissé créer de servitude ou de droit de jouissance spéciale qui ne seraient pas relatés aux présentes. » si jouissance spéciale

Pour l’accord du verbe, je laisse seraient. En effet, servitude et droit de jouissance n’ont pas le même sens, ce n’est pas soit l’un, soit l’autre, et le verbe s’applique aux deux. On peut trouver des exceptions à cette règle, mais votre phrase ne s’y prête pas à mon avis.

@Catbaloo,
Non, pour la première question, Mathurin hésite entre « spéciale » et « spécial », vous lui répondez qu’il a oublié la possibilité « spéciaux ». On se doute qu’il sait accorder cet adjectif, il demande juste à quel nom (voire à quels noms avec votre troisième possibilité qui n’est là que pour nous embrouiller) il doit l’accorder, ne dites pas que vous avez répondu.
Pour la deuxième question, mon attention a été retenue par le gros titre et la phrase que vous avez mise en gras « il se met généralement au pluriel« , ce qui m’a fait penser que vous laissiez le choix. Je n’avais pas compris que votre « je laisse seraient » (qui vient entre trois exemples que vous avez donnés avec « seraient » et une liberté de choix) signifiait que le sujet était dans ce cas un pluriel. Car qu’ici, par construction, le verbe s’applique aux deux substantifs, on le voit bien, et Mathurin le voit aussi, c’est justement l’objet de sa question.