Lorsqu’un usage suffisamment fréquent a véritablement francisé les mots étrangers, alors ils prennent la marque du pluriel française, soit un « s », même si le pluriel de ces mots se forme différemment dans leur langue d’origine : ainsi, on écrit des pizzas, des bénédicités, des referendums, des talibans, des blogs, des lieds. […]
les expressions composées : des post-scriptum, des mea culpa, des curriculum vitae.
-Bescherelle
Donc : des post-it
Pour les deux autres, il me semble que vous pouvez les mettre au pluriel.