Marouane, vous posez une curieuse question : « pourquoi certaines personnes ??? » Il se peut que certaines personnes fassent des erreurs et c’est ainsi.
La vraie question serait : comment doit-on accorder « française » ? C’est peut-être votre question implicite…

Donc en réalité, français doit s’accorder avec ce qui est considéré comme français dans la phrase.Ici, c’est bien « langue française et littérature française« , donc françaises doit être au féminin pluriel. Le reste est un peu superflu.