Vous ne trouverez aucune réponse simple tant le sujet des particules en langue étrangère est complexe.
Pour vous en faire une idée, vous pouvez lire avec attention l’article de Jean-Pierre Lacroux dans Orthotypographie.
Pour ce qui est plus précisément de la particule von en allemand (point 2.1.), vous noterez qu’elle est très souvent omise dans le texte courant si le prénom ne précède pas le patronyme. Sinon, elle reste en minuscules (comme le de nobiliaire en français).