– « Tu ne peux faire ni ski ni de la planche à neige. »
Avec « pas », nous aurions triple négation et cela amènerait à dire le contraire (de façon bien compliquée!) de ce qu’on veut dire.
J’enlève « de » et  « la » devant les noms, ils sont inutiles.
Tu ne peux faire ni ski ni planche à neige.

– Ni elle ni lui n’ont compris …
L’accord du verbe avec des sujets unis par la conjonction ni suit la règle générale d’accord avec des sujets coordonnés, qui est d’accorder avec l’ensemble des sujets, c’est-à-dire de mettre le verbe au pluriel même si les sujets sont au singulier.BDL
Ce qui est le cas ici.
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Cependant, il est parfois possible d’accorder le verbe au singulier, surtout si l’on conçoit l’action exprimée par le verbe séparément pour chaque sujet, par exemple si le verbe n’admet logiquement qu’un sujet.
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Lorsque l’un des deux sujets est au pluriel et l’autre au singulier, le verbe doit nécessairement s’accorder au pluriel, et ce, même si seul l’un des deux peut faire l’action.
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Voyez cette page :
Banque de dépannage linguistique – Sujets unis par ni