Bonsoir,
/prendre soin de choisir…/, ou éventuellement /prendre soin de bien choisir/, définit le processus de réflexion et de comparaison qui précède un choix. Votre phrase est  syntaxiquement correcte mais de quoi remerciez-vous réellement votre interlocuteur ? D’avoir mené une réflexion attentive ou de vous avoir choisi ? En associant les deux termes, on ne sait pas vraiment ! En général, il suffit de dire :  « Je vous remercie d’avoir choisi notre établissement.« , c’est plus simple et c’est plus clair.