Il n’est pas question de mettre les adjectifs au pluriel pour parler de la variété rouge et de la variété noire.
Si vous écrivez les variétés rouge et noire, cela s’appellera un accord distributif, comme dans les cérémonies civile et militaire.
Cette façon de ne pas répéter le nom est souvent très artificielle ou incorrecte : mes petit et grand frères pour mon petit frère et mon grand frère ; les verres sale et propre pour le verre sale et le verre propre…
Pour désigner deux fruits (les prunes noire et rouge pour la prune noire et la prune rouge), cette construction est totalement inadaptée.
Pour catégoriser et nommer deux variétés (les variétés A et B, les variétés rouge et noire), ça semble possible. Si pour vous, à haute voix, c’est clair, alors vous pouvez l’écrire, avec les deux adjectifs obligatoirement au singulier.