Ce mot est totalement francisé et prend à ce titre la marque normale du pluriel, soit un s final (recommendation de l’Académie et logique lexicale).
Si certains dictionnaires sont à la traine pour mettre à jour leurs éditions, cela ne saurait durer et on ne doit pas hésiter : des verbatims.

P.S.  Je viens de  voir que le mot s’est longtemps employé  comme latinisme en tant qu’adverbe (raconter l’entretien verbatim)  ce qui peut expliquer la préconisation  d’invariabilité. L’usage comme nom a explosé après la publication en 1993 de l’ouvrage à succès Verbatim  de Jacques Attali.