Bonjour,

Dans cette phrase isolée, seule votre deuxième proposition, iraniens au pluriel, me parait correcte ; sans précision supplémentaire, on entend que le gaz et le pétrole sont tous deux iraniens.

En laissant iranien au singulier, vous sous-entendez que seul le pétrole est iranien. C’est possible, mais dans ce cas il est préférable de préciser l’origine du gaz, « le gaz français et le pétrole iranien ».