« J’espère que vous avez passé une excellente soirée » => on n’accorde pas car auxiliaire avoir et que le COD (réponse à la question « vous avez passé quoi ? ») est placé après l’auxiliaire.

A l’inverse, on écrirait « La soirée  que vous avez passée était excellente » car cette fois-ci, le COD (« la soirée ») est placé avant l’auxiliaire avoir.