Règle : « Espèce » est un nom féminin et est donc toujours précédé de « une ». Même s’il est suivi d’un complément masculin, on écrit « une espèce de ». Exemples : Une espèce de fruit, une espèce de tyran, une espèce de voiture…
des espèces de fruits, je mettrais le pluriel logiquement.