Entouré de rose : « de » introduit l’agent (celui qui fait l’action, ici « rose »). Équivalent : entouré par du rose
Il est habillé en rose : « en » introduit le complément de manière (ici « rose »).

Pour bien comprendre la différence :
à la question : par quoi est entouré le personnage de ce tableau ?
On répond : il est entouré de rose.
à la question : comment est-il habillé ? Il est habillé en rose.
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La formulation complète, rédigée est : Une salade de figues et mozzarella.
Sur certains supports (publicité, menus, etc ) utilise le trait d’union (ce n’est pas un tiret) en guise d’abréviation.
strictement, ce n’est pas correct. Le trait d’union fait partie d’un mot composé.
Un mot composé a un sens distinct des mots qui le composent. Un garde-fou est un objet dont le sens dépasse les sens de « garde » et de « fou ». Une belle-fille est autre chose qu’une belle fille.