Bonjour ou bonsoir,

Quand l’adjectif épithète associé à son substantif est ressenti comme une unité lexicale, l’article indéfini des est maintenu.  Il y a des jeunes gens [groupe figé], des enfants, des adolescents et quelques abrutis à la fête .
Ce n’est pas le cas pour jeunes hommes qui désigne justement des hommes qui sont jeunes en les qualifiant. Il y avait de jeunes hommes, d’horribles idiots et de belles femmes à la fête.

de jeunes personnes n’est pas figé et est considéré donc au même titre que de jeunes hommes. -> Il y a de jeunes personnes.
Dans vos trois exemples, ce sera l’usage de de qu’il faudra user comme le stipule la règle.

Si des jeunes gens est figé c’est car sa forme au singulier n’existe pas : on ne dira pas un jeune gens ou une jeune gens, à la différence d’une jeune personne, d‘un jeune homme ou d’une jeune femme. De ce fait, on se rend compte que dans jeunes gens, l’épithète — qui n’en est donc pas réellement une — ne qualifie pas réellement gens mais forme un tout avec ce dernier : d’où l’expression figée de cette locution nominale.

À noter qu’à la négation on retrouvera toujours de : Il n’y pas de […]

Par ailleurs, jeunes hommes, jeunes femmes et jeunes personnes ne sont pas des locutions, mais de simples groupes nominaux d’où la distinction à faire avec jeunes gens qui est bel et bien une locution nominale.