En fait, la distinction entre « tout en couleur » et « toute en couleur » n’a aucun intérêt. C’est la distinction au pluriel, qui présente un intérêt.

Au pluriel, le choix de l’accord détermine le sens :
Elles sont toutes en couleur : toutes sont en couleur.
Elles sont tout en couleur : elles sont entièrement en couleur.
Elles sont toutes en blanc : toutes sont habillées en blanc.
Elles sont tout en blanc : elles sont habillées entièrement en blanc.

Au singulier, on peut écrire indifféremment tout ou toute :
Une femme toute de blanc vêtue ou Une femme tout de blanc vêtue (recommandé).
Elle est toute à ses pensées ou (plus logiquement) Elle est tout à ses pensées.
Une femme toute de blanc vêtue ou (plus logiquement) Une femme tout de blanc vêtue.

Attention à l’équivoque :
Elles sont tout en noir (entièrement en noir) mais Elles sont toutes en noir (toutes sans exception).

Enfin, mais on s’éloigne un peu du sujet, on distingue souvent (mais c’est assez artificiel – et dangereux !), s’agissant d’une femme : Je suis tout à vous (simple formule de politesse) et Je suis toute à vous (déclaration d’amour).

Ici, on peut donc utiliser indifféremment tout ou toute. Cependant, il s’agit d’évoquer une Inde et ses multiples couleurs, il est préférable alors d’écrire tout en couleurs et indifféremment L’Inde tout en couleurs ou L’Inde toute en couleurs.