Un double whisky, c’est un peu comme deux whiskys.
Un double nœud, c’est un peu comme deux nœuds.
Mais si par « une double-croche » vous entendez « une note de la durée de la moitié d’une croche », alors le mot « double » n’a pas du tout le sens habituel de l’adjectif « double ». Une double-croche, ça n’a rien à voir avec deux croches.
Pour marquer le sens spécifique, il faut donc marquer par un trait d’union qu’on a un nom composé non interprétable sur le seul sens de ses deux éléments.
De même, si pour parler d’une note dont la durée est le quart de celle d’une croche, on disait « un quart de croche », les traits d’union ne seraient pas nécessaires, car le sens serait clair. Mais comme on dit « une quadruple-croche », avec un adjectif utilisé dans un sens différent de son sens habituel (on parle ici d’une division par quatre et non d’une multiplication par quatre), le trait d’union est nécessaire.