Bonjour Alexandre,

Je n’ai pas de réponse toute prête à vous fournir, car ces « sciences humaines et sociales » forment des ensembles qui, parfois, se recoupent. Mais, si vous voulez vous en donner la peine, vous réussirez certainement à délimiter assez précisément le champ d’action de chacune de ces disciplines. Outre les définitions,  vous pouvez aussi chercher du côté de l’étymologie :
– anthropos (grec), l’homme ;
– ethnos (grec), le peuple ;
– socius (latin),  compagnon, associé ;
– psyché (grec), souffle, vie, âme de l’être vivant.

Par ailleurs,  l’effort qu’a fait Estudiantin de rechercher des définitions ne mérite pas une réaction aussi peu amène que celle que vous lui avez faite. On trouve d’ailleurs dans les liens qu’il vous a fournis des définitions tout à fait lisibles. Je les résume ici pour vous…
– La sociologie est l’étude des êtres humains dans leur milieu social.
– La psychologie est l’étude des faits psychiques, des comportements et des processus mentaux.
– L’anthropologie  est la branche des sciences qui étudie l’être humain sous tous ses aspects, à la fois physiques (anatomiques, morphologiques, physiologiques, évolutifs, etc.) et culturels (socioreligieux, psychologiques, géographiques…).
– L’ethnologie  relève de l’anthropologie et est *** xe à la sociologie. Son objet est l’étude comparative et explicative de l’ensemble des caractères sociaux et culturels  des groupes humains, caractères qui en font une ethnie.