Des projets de rénovation hôtelière si la rénovation concerne un hôtel (ou des hôtels).

Des projets hôteliers, s’il s’agit de créer des hôtels et de les exploiter, la rénovation incluse.

Essayez de mettre l’adjectif au plus près du nom qu’il qualifie et de la logique de votre propos.