Pour la phrase 1, je suis d’accord avec vous, il est curieux d’écrire « puis » suivi d’un plus-que-parfait, j’écrirais … puis ils marchèrent autour de la pointe.
– Il lui avait pris la main : si l’action se passe avant
– il lui prit la main : si l’action est simultanée ou ultérieure

Pour la phrase 2 :
Elle se remémora le début de la semaine, lorsque le bus qu’elle attendait ne passa pas et qu’elle fut contrainte de faire du stop. 
Le passé simple positionne les actions au début de la semaine et ne prend pas pour référence le temps du verbe « se remémorer » (il est normal que l’on se remémore un événement antérieur, donc le PQP n’est pas forcément nécessaire ; il faut savoir que le plus-que-parfait est une option non systématiquement obligatoire lorsque le sens est clair :
– Les élèves ont fait les devoirs que le professeur leur a / avait donnés = le professeur a donné des devoirs que les élèves ont faits : on imagine bien la succession des actions sans recours au PQP.