Bonjour,

La règle veut qu’après « imaginer que » ( ce que l’on imagine donc) on utilise l’indicatif.

Dans votre phrase « quiconque a été » est sujet, le verbe  principal de la subordonnée est « visiter ».

La bonne formulation est :

« J’aurais imaginé que quiconque a été au Mexique a visité Cancun et sa région. »