Ski

Le TLFi, le Bon usage, la BDL et le Grand robert acceptent à skis et en skis. Le B.U. admet aussi  à ski ; faire du ski, le saut à ski…

Je préfère employer à skis parce que ça semble bien être l’usage dominant : le B.U. le dit et Ngram Viewer va plutôt  dans ce sens.

Patins

Le Bon usage admet en patins et sur les patins, mais considère que °à patins et à patin n’appartiennent pas au français régulier.

Rollers

Toujours le « Grevisse » accepte en rollers et sur des rollers.