« Prendre la parole » c’est se mettre à parler.  On ne dit pas « prendre les paroles ». Le singulier a un autre sens que le pluriel.
Donc : » une prise de parole » et « des tours de parole ».

Pour interaction le pluriel dépend du nombre d’interactions. Je vois qu’on parle d’un régime d’interaction fiscale

De toutes façons, le nombre d’un nom ne dépend pas du nom dont il est complément, c’est à dire que, qu’il y ait un régime ou des régimes, le nombre de « interaction » suivra sa logique propre.