Les deux expressions n’ont pas exactement (toujours) le même sens.
jeter un coup d’œil = regarder rapidement
jeter un œil = surveiller plus ou moins vaguement

Tu veux bien jeter un œil sur la petite pendant mon absence ?
Il jeta un coup d’œil sur la pendule discrètement .
Ce n’est d’ailleurs que cette deuxième expression qui permet un qualificatif à œil qui soit autre que « rapide » : elle lui jeta un coup d’œil éloquent/ coquin