Bonjour,
Il y a ellipse du nom robe dans vos exemples.
Il s’agit donc d’adjectifs.
Quand deux mots sont employés pour qualifier une seule couleur, aucun ne varie : Voici les robes. Les (robes) bleu ciel sont ici, la (robe) bleu foncé est là, et les (robes) vert olive sont là-bas.