Tara,
Quand une entité est bicolore, les adjectifs de couleur ne s’accordent pas : les vaches noir et blanc correspondent à des vaches de deux couleurs différentes. Elles sont de couleurs blanche et noire.

Là, les touches ne sont pas bicolores : vous avez des touches blanches et des touches azur. Donc des touches de couleurs blanche et azur.
blanche est la couleur d’une partie des touches et azur (qui ne s’accorde pas) est la couleur d’une autre partie des touches.

Est-ce que les touches de couleur blanche est juste ?
Est-ce que les touches de couleur azur est juste ?
donc en coordination de deux adjectifs de couleur, les touches de couleurs blanche et azur.... C’est mon raisonnement, je sais que vous ne cherchez pas à avoir raison mais vous remarquerez que certains grands contributeurs nous ont laissées nous débrouiller courageusement et cette pauvre Sandrine s’interroge….