Le « ou » en français est par nature inclusif, vous devez donc accorder « ciselé » avec les deux substantifs qu’il qualifie : au masculin pluriel. Il est également important de répéter la préposition « de ». On écrira donc : « un peu de persil ou de coriandre ciselés« .

Si cet accord vous dérange, ce qui est compréhensible, vous pouvez utiliser une autre tournure, par exemple : « un peu de persil (ou de coriandre) ciselé ». Ici, ce qui est dans les parenthèses n’entre pas en jeu dans l’accord. Ou encore : « un peu de persil ciselé, ou de coriandre ». Ici le bon sens nous amène à penser que la coriandre aussi doit être ciselée.