Vous avez un bel exemple du joyeux capharnaüm qui régit la grammaire française. Plutôt que de développer un principe unique simple, on a empilé des exemples contradictoires et on met les gens dans l’embarras. Ensuite on s’étonne du rejet de la population d’un tel brouet.
En tout cas, vous avez les éléments. Choisissez au mieux…

Oui, pas facile ! Merci pour toutes ces précisions et exemples.

Par contre mon exemple n’était pas complet, voici la phrase en totalité : est-ce que la réponse sera différente ?

« 60 % de l’alcool consommé l’est par les 10 % des adultes, d’où 16 000 décès par cancers et 10 000 par problèmes cardiovasculaires ». 

D’autre part, dans cette autre exemple, et pour demeurer dans la même  logique,  il faudrait plutôt employer le pluriel :

« Selon Santé Publique France, 24 % des personnes de 18-75 ans dépassent les normes de consommation d’alcool ».

(La construction des phrases ne m’incombe pas, je retranscris le texte d’une personne et ne peux pas le modifier). 

Oui, je pense que vous avez compris le principe.

Pour la première phrase, en vous la retranscrivant en totalité, nous sommes d’accord que  l’est reste toujours plus adapté ?

Oui : 60 % de l’alcool consommé l’est par 10 % des adultes

Pour votre première phrase, vous avez le choix entre l’accord au pluriel avec le pourcentage ou au singulier avec le complément (comme vu précédemment la notion de plus « adapté » n’est pas vraiment pertinente). Pour votre deuxième phrase, seul le pluriel est possible, puisque et le pourcentage et le complément sont pluriels.

Merci, je pense que j’ai tout ce qu’il me faut comme informations à présent.