En principe, c’est un adverbe ==>donc son orthographe ne varie pas ; moult c’est sans « s » ni « e ». 
Toutefois, il peut être suivi du pluriel mais c’est un tour vieilli, voire employé comme une plaisanterie.
− Moult + subst. gén. au plur.Synon. de beaucoup de, en grand nombre.Cela peut causer moult douleur, le bonheur des autres! (Druon, Poisons couronne,1956, p. 140).Après force pannes et moult incidents (P. Rousseau, Hist. transp.,1961, p. 476).