1. Dans votre exemple, le mot junior est le nom habituel d’une catégorie d’âge (environ 18-19 ans), pour une discipline sportive (cf. minime, benjamin, cadet ou sénior). Le sexe des adhérents n’a  alors rien à voir là-dedans. De plus, le féminin est déjà indiqué par le mot championne. Donc : Championne de France (catégorie) Junior(s).
2.  Si le mot est employé comme nom pour une personne, il n’est pas de tradition en France de le féminiser, l’article suffisant là aussi à marquer le sexe. 
Depuis quelques années, sous la pression de certains mouvements, on « force » la formation de noms et d’adjectifs féminisés, ce qui explique la position de la Vitrine linguistique canadienne, très en pointe sur cette question. À vous de décider et d’opter le cas échéant pour une juniore, une séniore, une séniorissime, une séniorette ou une majorette.

Le dictionnaire Robert nous le donne comme adjectif mais sans féminisation : Qui débute dans une activité professionnelle. Une éditrice junior.

Une autre référence (https://vitrinelinguistique.oqlf.gouv.qc.ca/fiche-gdt/fiche/26570939/junior) féminise : pour désigner la catégorie sportive.

junior n. m. / juniore n. f.
Le terme junior, employé pour désigner le présent concept, est attesté en ce sens depuis la fin du XIXe siècle.

Au pluriel, on écrira : des juniors, des juniores.

Selon « Vie publique »,  L’adjonction du -e est facultative pour les termes issus des comparatifs latins : une junior(e), une major(e), une sénior(e).

Merci beaucoup à vous pour ces réponses très claires.