Il n’y a pas de raison spécifiquement typographique d’affecter une majuscule à tous les noms communs employés dans leur sens courant. À ce rythme, on en trouverait vite à chaque mot comme le font souvent les anglo-saxons. Donc, du président-directeur général au balayeur, tout le monde va à la cantine de la minuscule.
Exemples de présentation (selon mise en pages habituelle de l’organisme) :
Destinataires :
   Les employés                  1. Les employés 
   Les directeurs                2. Les directeurs
(majuscule initiale en l’absence de puce ou après une puce contenant un point)

Destinataires :
 — employés                        * employés 
 — directeurs                      * directeurs
(pas de majuscule après une puce quelconque)

NB La typographie soutenue assortit les fins de lignes d’une énumération d’un point-virgule et la dernière d’un point ; mais cela est optionnel dans un en-tête par exemple (comme ici).