il y beaucoup de choses qu’il m’intéressent d’apprendre : Il y a 3 incorrections :

– « Il y a » sert à présenter des éléments, quels qu’ils soient  : il y a des moutons qui broutent dans le pré – il y a de la confiture – il y a de la sympathie entre eux – il y a du bruit – etc.
– il est intéressant – il semble – il arrive – …  sont des formes impersonnelle : tous les verbes ne peuvent pas prendre cette forme impersonnelle. Intéresser ne le peut pas. Il lui faut donc un sujet. ici le pronom  « qui » (représentant le nom « choses ») > qui m’intéressent
– certains verbes peuvent être suivis d’un infinitif. Vouloir, pouvoir, devoir, par exemple mais aussi j’ai envie de (qui est une locution verbale.
Intéresser ne le peut pas.
Il y a beaucoup de choses qui m’intéressent et que j’ai envie d’apprendre.