Bonjour patrickjean,

Quand grand se rapporte à l’adjectif ouvert, il prend  une valeur d’adverbe.

Il s’agit ici d’une exception à la règle qui veut que les adverbes soient invariables, puisqu’en effet grand s’accorde généralement  en genre et en nombre avec l’adjectif.

Vous pouvez donc écrire « des yeux grands ouverts », mais la forme « des yeux grand ouverts  » se trouve également dans la littérature.

Par contre, je ne pense pas qu’on puisse avoir des « yeux grand(s) fermés » ! S’ils sont fermés, on ne les voit pas !