À l’évidence (pour moi en tout cas), il y a bien des des nuances noires et des nuances grises séparément, ce qui entraine l’accord des deux adjectifs.
En fait, des nuances de noir et de gris serait sans doute une formulation plus adaptée.
On peut toujours défendre que les nuances sont simultanément de deux couleurs mais j’appelle cela une hypothèse d’école…